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Salzburg

  • Laufener Landweizen

     

    Name Laufener Landweizen  
    Wissenschaftlicher Name Triticum aestivum  
    Nahrungsmittelkategorie (3 möglich) Getreide und Mühlenprodukte  
    Land Österreich, Bayern  
    Region (3 möglich) Salzburg  
    Produktbeschreibung Der Laufener Landweizen ist eine historische Winterweizensorte aus dem Rupertiwinkel, welcher früher Teil von Salzburg war, heute aber zu Bayern gehört. Erstmals erwähnt wurde die Weizensorte im 16. Jahrhundert. Heute bewährt sie sich sich vor allem im Alpenvorland, dort kann auch die hohe Niederschlagsrate dem robusten Getreide nichts anhaben.

    Die Weizensorte wurde über viele Jahre in der Genbank Braunschweig erhalten und später in Bayern erhaltungszüchterisch bearbeitet. Heute wird die Sorte in Österreich und Deutschland von einigen Landwirten angebaut. Den größten Produzent der Urgetreidesorte findet man derzeit in St. Georgen (Salzburg), welcher bemüht ist den Anbau des Getreides in Österreich und Deutschland auszuweiten und die benötigte Menge für die Vermarktung des Gereides an Bäckereien zu produzieren.

    Der Laufener Landweizen ist als frühere, regional verbreitete Landsorte robust im Wuchs, winterhart und anspruchslos. In Anbau, Standfestigeit und Ernte entspricht die Weizensorte den Anforderungen der ökologischen und biologischen Landwirtschaft. Durch die massive Verankerung des starke Wurzelwerks und dem schnellen Abtrocknen des Strohs nach Regen, sind Pilz- und Windresistenz gewährleistet. Der Laufener Landweizen gilt als einzige übriggebliebene Weizenlandsorte des Rupertiwinkels.
     
    Zubereitung/Verwendung in der Küche Der Geschmack des Laufener Landweizens ist nussig und sehr angenehm, in der Verarbeitung sind besonders die ausgezeichneten Backeigenschafen zu erwähnen. Das aus dem Weizen gewonnene Gebäck bleibt lange frisch und saftig.  
  • Pinzgauer Bierkäse

     

    Name Pinzgauer Bierkäse
    Wissenschaftlicher Name durum caseum
    Nahrungsmittelkategorie (3 möglich) Käse
    Land Österreich
    Region (3 möglich) Salzburg

     

    Produktbeschreibung

    Der Ursprung des Pinzgauer Bierkäse stammt aus dem 17. Jahrhundert. Es wird gesagt, dass er aus der Not entstanden ist. Die Bauern machten Butter aus Milchsahne und um nichts zu verschwenden machten sie aus der übrig gebliebenen Magermilch Käse, den Pinzgauer. Später wurde der Name Bierkäse hinzugefügt aufgrund seiner Herstellungsmethode, bei der der Käse in Bier getränkt wird, um den Käse schmackhafter während er reift.

    Der Pinzgauer ist ein Halbhartkäse aus pasteurisierter entrahmter Kuhmilch. Seine einzigartige Geschmack und das Aroma entwickeln sich während der sechs bis acht Wochen Reifezeit. In besonderen Fällen kann er bis zu drei Monaten gelagert werden. Der Pinzgauer wird ausschließlich aus Milch von Kühen, die mit alpinen Gräsern gefüttert wurden, gemacht. Es ist gelb mit einer rötlich-braunen Rinde und hat eine glatte Textur mit einigen Löchern.

    Die Pinzgauer Bierkäse ist stark mit der alpinen Region verbunden. Die Bedingungen dieser Region (Boden, die einheimische Flora) ermöglichen die hohe Qualität des Pinzgauers. Leider gibt es heute nur wenige Hersteller, die diesen Käse anbieten.
    Zubereitung/Verwendung in der Küche Der Geschmack des Pinzgauer Bierkäses ist pikant und verstärkt sich mit der Zeit.